にんにく卵黄

黒にんにくとは、にんにくの実が黒い色をしたニンニクです。普通、ニンニクの実は白だといえるのではないでしょうか。それが黒い色をしているのです。皮をむくと出てくる黒い実に、初めての人は一瞬ギョッとするになるものです。当然、自生したものではなくて、普通の白い大蒜から作ったとなるはずです。作り方は、白ニンニクを高温、高湿と言った一定の環境に３〜4週間置く事により、熟成発酵させて作ります。発酵させる事で、大蒜に含まれるたんぱく質（含まれている必須アミノ酸の構成比率によって、栄養価が決まるでしょう）の一部はアミノ酸（体に必要なアミノ酸は２０種類あり、そのうちで体内での合成が可能なのは１０種類だそうです）に、炭水化物（不足すると疲れやすくなり、肌荒れなどが起こるでしょう）は果糖に分解されます。分解された後で熟成し、アミノ酸（タンパク質を構成している最小の大きさの成分になります）と果糖が反応して黒くなるんです。発酵熟成して黒くなった大蒜は、糖度が増え、まるでドライフルーツ（天日などで乾燥させた果物をいいます）っぽい食感に生まれ変わります。口にいれると、甘酸っぱい、レーズンやプルーンのような味がするのですので、普通のニンニクからは想像できないでしょう。黒ニンニクは、手間がかかる分、パワー（車の場合、強いほど燃費が悪くなってしまう傾向にありますし、自動車税なども高くなってしまうでしょう）も一般的なにんにくより高まるはずです。特にポリフェノールは５〜十倍もの量になり、黒大蒜になる過程でＳ−アリルシステインといったアミノ酸が生成されるのです。これらは、普通のにんにくに比べて、約10倍もの抗酸化力がありますよね。アンチエイジング（日本語でいうと、抗加齢、もしくは、抗老化のことで、主に美容業界で使われている言葉です）は当然として、悪玉コレステロール（血管の中に、余分なコレステロールを放置するといわれています）を減少させ、血液をさらさらにし、動脈硬化（血流が遮断されてしまう恐れがあるため、たいへん危険です）やガン、高血圧（一日のうちでも変化していますし、精神状態にも左右されます）、心臓病などと言った予防にも力を発揮するだと言えます。普通の大蒜でも様々な効果がある事が知られていますが、その上をゆく黒にんにく。今後、黒大蒜を使ったサプリメント（時に医薬品と同じくらいの効果がある製品もありますから、服用の際には注意が必要です）や健康食品がいろいろ出てくるとなるはずです。楽しみに待ちましょう・